２週間のショコラ

今週はおかし便の発送をお休みして、クリスマス＆ニューイヤーケーキや袋菓子の仕込みを進めています。

そして、今日は「2週間のショコラ」を焼きました。

今回はカカオ56％のクーベルチュールチョコレートを使ったバター生地に、愛媛県産の伊予柑をたっぷりと練り込み、爽やかでコクのあるショコラケーキに仕上げました。

バター生地には、熱したバターの上澄みだけを使う“すましバター”を使用し、雑味のない澄んだ芳醇さを引き出し、焼成後は2週間じっくり熟成させることで、生地全体の味わいがひとつにまとまり、より深みのあるおいしさに仕上がります。

ひとくち食べると、バターとチョコレートの香りがふわっと広がり、そこに伊予柑のジューシーで爽やかな柑橘の香りが重なって、豊かな余韻が続きます。

伊予柑の爽やかな香りが、フルーティーな浅煎りのコーヒーとの相性抜群です。