桃が届きました

山形の農園から川中島白桃が届きました。

桃の甘い香りいっぱいです。

追熟させてそのまま食べたいところだけど、コンポートには少し果肉がしっかりしている方がいいのでこのまま追熟させず真空調理です。

真空調理でコンポートを作るとシロップと桃の果汁が果肉にしっかりと染み込んでねっとりとした食感となります。桃のシロップは、フレッシュの桃と合わせてコンフィチュールにしてビクトリにサンドします。 余すところなく桃のコンポートを使ったビクトリアサンドイッチをお楽しみください。