毎年恒例となった「英国伝統のクリスマス＆ニューイヤーケーキ」の仕込みが順調に進んでいます。 夏の頃から始めたドライフルーツの漬け込みに続き、生地作りから長時間の焼成を経て、 週に一度行う“フィーディング”ももうすぐ終わり、これからゆっくりと熟成の段階へと入っていきます。 ちなみに“フィーディング（Feeding）”とは、“エサを与える”という意味。 この工程では、ケーキにお酒を少しずつ染み込ませていきます。 しっとりとした食感を生み、風味をより深め、長期保存を可能にするための大切な伝統的作業です。 クリスマスまでの間、1週間ごとに行うこの習慣が、ドライフルーツたっぷりのケーキをより豊かに育てていきます。 今年もドライフルーツは全てオーガニックで柑橘のアクセントにゆずを使い、熊本県の栗を生地に閉じ込めています。 お手元に届いてからもゆっくりと熟成の変化をお楽しみいただけるように熟成期間を少し短くしてお渡しします。 最初はお酒の香りが強く感じるので驚かれるかと思いますが、1週間、2週間と日を重ねるごとにまろやかに変化し、味わい深くなっていきます。..

ソーセージグレービーは、アメリカ南部の家庭料理の定番で、ソーセージをベースにしたホワイトソースを、焼きたてのビスケットにたっぷりとかけていただきます。 きのこが美味しい季節なので、今日はソーセージグレービーにきのこをたっぷり加えて「ビスケット＆きのこのソーセージグレービー」を作ってみました。 ソーセージのスモーキーな香りと、たっぷりのきのこの香りと旨み。 そこにホワイトソースのやさしいコクが重なり合って、ビスケットと驚くほどよく合います。 簡単に作れるので、よかったらおうちでも試してみてください。 材料 バター　大さじ1 薄力粉　大さじ1・1/2 牛乳　240ml 好みのソーセージ 2本 マッシュルーム　4〜5個 舞茸　1パック ソーセージグレービーの作り方 ソーセージを炒める 　 フライパンにバターを入れて中火にかけ、小さく刻んだソーセージを加えます。　香ばしい焼き色がつくまで炒めます。 きのこを加える スライスしたマッシュルームと刻んだ舞茸を加え、全体がしんなりするまで軽く炒めます。 とろみのもとを作る 薄力粉を加えて、具材全体にまんべんなく

ウィルスターズのアメリカンビスケットは、食感や風味の違う4種類の生地を素材に合わせて使い分けているんです。 その中でも「フラッフィー・アメリカンビスケット」は、パンのようにふんわりとした食感が特徴で、 焼き戻すと外はサクッと、中はふんわり。 バターの香りがふわっと広がって、シンプルなのに何度でも食べたくなる美味しさです。 朝食のパン代わりにしたり、スープやサラダに添えたり。お好みでジャムやバターをのせても、とてもよく合います。 その日の気分や食卓に合わせて、いろんな楽しみ方をしてみてください。

アールグレイティーやミルクティーと相性ぴったりの「アプリコットティーパウンドケーキ」を、久しぶりに焼きました。 オーガニックのアプリコットをオーガニック紅茶でじっくり煮込み、アールグレイの茶葉を混ぜ込んだ生地に合わせてしっとりと焼き上げた紅茶感たっぷりに仕上げています。 ひとくち食べれば、バターのコク、アプリコットの甘酸っぱさ、そしてアールグレイの華やかな香りがふんわり。 ティータイムがちょっと特別になるケーキです。 コーヒーやカフェオレもよく合います。 コーヒーと紅茶なので合いそうにないですが、アールグレーの芳香がコーヒーの後味に華やかさをもたらしてくれるので、コーヒーがぐっと上品な印象に。 軽やかに香るベルガモットが、コーヒーとも心地よく調和して、意外な好相性を楽しんでいただけます。 ぜひお試しください。 オンランストアへ掲載予定です。

10月のおかし便を無事に発送させていただきました。 ご注文いただき本当にありがとうございます。 直接にお礼を伝えれませんが、数あるおかし屋さんやコーヒーショップの中からウィルスターズを選んでいただけていることに心より感謝しております。 素敵なお家でのティータイムに、ウィルスターズのお菓子で彩りを添えられていますように。 ひとくちごとに、ほっと肩の力が抜けるような時間になれば嬉しいです。 これからも心を込めてお作りしてまいります。 来月のおかし便も、どうぞ楽しみにお待ちくださいませ。

糸島のレモンが少しずつ収穫の季節に入り、レモンケーキを焼く機会が増えてきました。 今回は、瑞々しい香りのグリーンレモンを仕入れることができたので、ウィルスターズの定番として大切に作り続けている「ウィークエンドレモン」をお作りしています。 ウィルスターズの「ウィークエンドレモン」は、イギリスの伝統的な４同割ではなく、アーモンドクリーム生地とパウンド生地を合わせた製法で作り、芳醇なバターとレモンの香りをしっかりと引き出し、しっとりとほどけるような食感に仕上げています。 シンプルでいて奥行きのある、繊細な味わいのウィークエンドレモン。 週末のティータイムのおともに、ぜひお楽しみください。 オンラインストアにも掲載予定です。どうぞお楽しみに。

おかし便のご案内が少し遅くなってしまいました。 恒例のクリスマスケーキの仕込みが始まり、準備に追われていたところに、アップルケーキに使うオーストラリア原産のリンゴが、猛暑の影響で長野の農園からの入荷が遅れてしまいました。 そのため、お菓子の組み合わせ内容を少し変更しながら進めています。 「おかし便その2」では、イギリスでお馴染みのクラシックケーキを中心にお届けいたします。どれも長く作り続けてきたケーキですが、より美味しく召し上がっていただけるように、製法や素材を見直しながら焼き上げています。 美味しいコーヒーや、たっぷりの紅茶を用意して、ケーキとともに秋のひとときを楽しんでいただけたら嬉しいです。

イギリスの代表的な焼き菓子「コーヒーウォールナッツケーキ」は、ウィルスターズの定番のケーキのひとつですが、今回はそのクラシックなケーキを、秋冬限定で栗を使った特別仕様にアレンジしました。 自家焙煎のコーヒー豆を生地に練り込み、香ばしく焼き上げたバターケーキには、栗を丸ごと閉じ込めて。香り高いエスプレッソバタークリームをサンドし、コクと深みのある味わいに仕上げています。 栗には、熊本県南部・山江村で栽培されるブランド栗「やまえ栗」を使用。ひと粒ひと粒が大きく、甘みと風味がしっかりと感じられる贅沢な素材です。 コーヒーのビターな風味と栗のやさしい甘さが絶妙に重なり合う、今だけの特別な味わいをぜひお楽しみください。 次回のおかし便の仲間に入る予定にしています。

芋、栗、南瓜を使った秋を感じるアメリカンビスケットができました。 芋は糸島産のさつまいも使った甘煮を生地に練り込み、栗はマロンペーストに甘露煮の栗を刻んでk生地に練り込み、南瓜は糸島産の南瓜を蒸して生クリームと合わせたスイートパンプキンを生地に練り込み焼き上げます。...