蒸し焼きにして作るガトーショコラを作りました。
蒸すことで生地はしっとり、さらにガナッシュをサンドして3通りの食感を味わえるようにしました。 常温でたべると生地とガナッシュがしっとり、冷たくするとガナッシュの口どけを楽しめ、少し温めるとガナッシュがトロッと溶けて濃厚なチョコレートケーキに変身です。
ガナッシュはベトナム産のホワイトチョコとエクアドル産のカカオ70%のチョコをミックスしたミルキーな濃厚カカオにし、生地には酸味のあるベトナム産のカカオ72%を使ってちょっと複雑な味にしました。
どこにもないようなガトーショコラの探求の旅は続きます。
