糸島レモンカードのノーベイクチーズケーキができました。

毎年、暑くなる頃になると作りたくなるのが、ノーベイクチーズケーキです。

ひんやり冷たくて、なめらかな口どけ。爽やかな柑橘の香りが広がる、夏にぴったりのチーズケーキです。

ベースになっているのは、イギリスで親しまれているノーベイクチーズケーキ。

日本では「レアチーズケーキ」と呼ばれますが、イギリスではティールームや家庭で作るお菓子で、焼かずに仕上げることで、クリームチーズ本来のなめらかな口どけと、素材の風味をそのまま楽しめます。

WILLSTARSでは、その英国らしいシンプルな美味しさを大切にしながら、糸島の素材を取り入れて仕上げました。

今回は自家製の糸島レモンで作るレモンカード、香り豊かな糸島産レモンに、那須ファームさんの卵と北海道産バターを合わせ、ゆっくり丁寧に炊き上げています。 レモンの爽やかな酸味に、卵とバターのやさしいコクが重なり、チーズケーキに奥行きのある味わいを添えてくれます。

九州産のクリームチーズとサワークリームをたっぷり使用したチーズ生地には、夏の間は、より香り高く、後味をすっきり楽しんでいただけるよう、オーガニックライムを加えています。

ライムならではの清々しい香りとやさしい酸味がクリームチーズのコクを引き立て、レモンカードとも心地よく調和。濃厚でありながら、最後まで軽やかに味わえる夏らしい仕上がりです。

本来は土台に全粒粉で作るグラハムクラッカーを敷きますが、カップケーキタイプなのでグラハムクラッカーをトッピングしました。

香ばしさが、なめらかなチーズケーキのアクセントになり、一口ごとに異なる食感も楽しめます。

アールグレイやダージリンなどの紅茶はもちろん、すっきりとしたアイスコーヒーとの相性も抜群です。